Non sono riuscita a prendere gli ingredienti alla fine del programma, così ho cercato un po’ nei miei libri e sul web e ho provato a fare questi soufflè….e mi sono venuti davvero buonissimi!!
250 gr di latte – 80 gr di cioccolato fondente – 60 gr di zucchero – 40 gr di farina (o fecola) – 40 gr di burro – 4 albumi d’uovo – un pizzico di sale – zucchero di canna
PREPARAZIONE:
Scioglierte il burro in un tegame ed incorporate la farina setacciata, facendola cuocere per due minuti. Aggiungete (fuori dal fuoco) il latte poco alla volta, mescolando e riportate sul fuoco. Unite lo zucchero mescolando sempre, fino ad ottenere una consistenza tipo qulla della besciamella. Ci vuole pochissimo. Trasferite il composto in una ciotola di vetro dove avrete spezzettato il cioccolato fondente, e mescolate; col calore della crema il cioccolato si scioglierà completamente. Fate raffreddare.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, ed incorporateli al composto raffreddato.
Imburrate gli stampi per il soufflè, e spolverizzateli con po’ di zucchero di canna. Distribuite il composto nelle cocotte, per tre quarti, lasciando un paio di centimetri vuoti.
Informate a 170 gradi a bagnomaria per 20-25 minuti, mettendo gli stampi in una pirofila con poca acqua.
Una volta sfornati serviteli caldissimi spolverizzati con zucchero a velo o cacao, oppure con una cucchiaiata di gelato alla vaniglia, adagiata sopra il soufflè, se amate il contrasto caldo-freddo!!
Un sapore deciso ma una consistenza delicata, per un dopocena invernale…
Cucinando e assaggiando... 
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