Risotto agli asparagi

Prima che gli asparagi finiscano, non può mancare un classico dei classici, il risotto agli asparagi!
Merita davvero prendersi il tempo per prepararlo, perché è buonissimo!!

RISOTTO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI:
Due bicchieri di riso per risotti – due mazzetti di asparagi – olio extravergine – burro – una cipolla rossa – vino bianco secco – parmigiano reggiano – un litro e mezzo di brodo vegetale

PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce in un tegame capiente con olio e una noce di burro. Unite il riso e lasciatelo tostare un paio di minuti a fuoco vivace, mescolando per non fare bruciare la cipolla. Bagnate col vino e lasciate evaporare, poi aggiungete gli asparagi a pezzetti e un mestolo di brodo bollente. Fate asciugare prima di aggiungere il mestolo successivo, e proseguite così portando a cottura il riso.
Se utilizzate un riso a cottura molto lunga, aggiungete gli asparagi un po’ dopo, per non rischiare di cuocerli troppo.
Una volta pronto, spolverizzate con parmigiano e servite.