L’impresa di disossare un coniglio non mi sarebbe mai e poi mai venuta in mente…ma ci ha pensato l’MTC, anzi Patrizia, vincitrice della scorsa sfida, che ci ha proposto un pollo ripieno favoloso! Ho optato per il coniglio perchè lo preferisco al pollo, perchè in casa mia si è sempre mangiato (alla ligure) e perchè mi piaceva l’idea della rollata da tagliare poi a fette che appagano il palato e anche la vista. Peccato che stamattina mi sia svegliata febbricitante, ma oramai avevo comprato tutto, non potevo rinunciare….meno male che quel santo di mio marito ha deciso di aiutarmi!!
Ma il ripieno?? Sempre il solito…spinaci..salsiccia…prosciutto…no no, non mi andava proprio.
Poi mi è venuto in mente che comprando il coniglio intero ci sarebbe stato anche il suo fegato e allora mi è venuta l’idea…ho chiesto al macellaio e ho acquistato qualche fegato in più, ho aggiunto una bella cipolla e un pochino di pancetta tagliata a dadini, cotto tutto in padella con una foglia di alloro e il ripieno è fatto!
Per controbilanciare il sapore particolare e intenso del ripieno, ho pensato di preparare, con il fondo di cottura, una salsina con aggiunta di succo di melagrana, per avere un tocco di acidità e servire il tutto con delle cipolle al forno…. vi dico solo che abbiamo deciso di rifarlo per il pranzo di Natale!!
ROTOLO DI CONIGLIO RIPIENO
INGREDIENTI:
1 coniglio intero – 200 gr di fegati di coniglio – 150 gr di pancetta a dadini – 2 cipolle medie – una carota – vino bianco – sale e pepe bianco – due foglie di salvia e una di alloro e timo – uno spicchio d’aglio – il succo di una melagrana e qualche chicco per decorare – 10 fettine di pancetta
per le cipolle al forno: 4 cipolle piccole – sale – pepe – olio extravergine – Aceto Balsamico di Modena IGP
un buon coltello affilato – spago da cucina – tanta tanta pazienza
PREPARAZIONE:
Pulite e tritate una cipolla. tagliate i fegati a pezzetti piccoli. In una padella scaldate dell’olio, unite la cipolla e fatela rosolare, poi aggiungete i cubetti di pancetta, lasciate rosolare qualche minuto prima di aggiungere i fegatini. Bagnate con poco vino bianco, unite la foglia di alloro e portate a cottura.
Procedete disossando il coniglio, con attenzione e pazienza, sentendo le ossa. Con il coltello sempre appoggiato sulle ossa della gabbia toracica, tagliate e separate la carne un osso alla volta. Fate sempre leva sulle ossa e non sulla carne in modo da non romperla. Tenendo la gabbia toracica, si passa ad eliminare il resto della carcassa, tirando e aiutandosi con il coltello, sempre tenuto vicino alle ossa.
Infine si passa alle zampe, tagliando per cercare l’osso ed eliminarlo.
Una volta terminato vi consiglio di tastare bene la carne per trovare eventuale ossicini rimasti.
Sul web ci sono diversi video che potranno esservi molto utili!!
Ora avete il vostro coniglio aperto e disossato. Salatelo e pepatelo e farcite con la farcia preparata, arrotolatelo e avvolgetelo con la pancetta poi legatelo con dello spago per tenerlo in forma il più possibile.
Preparate un fondo con olio extravergine cipolla affettata finemente, aglio tritato e carota a cubetti e la salvia e il timo e fate stufare, poi unite il rotolo, alzate la fiamma e rosolatelo per qualche minuto da tutti i lati. Bagnate con mezzo bicchiere abbondante di vino e coprite. Lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso e coperto, poi scoprite e passate la pentola in forno già caldo a 200 gradi per almeno un’altra mezz’ora/40 minuti, fino a quando sarà ben rosolato.
Una volta cotto, avvolgetelo nell’alluminio e lasciatelo riposare.
Al fondo di cottura unite il succo di melagrana e fate restringere sul fuoco fino ad ottenere una salsina, passatela con il frullatore ad immersione e usatela per accompagnare le fette di rotolo.
Se la salsina fosse troppo liquida, potreste addensarla con poca fecola o farina di riso.
Per il contorno, pulite le cipolle e praticate dei tagli come per fare degli spicchi ma senza arrivare in fondo, devono restare unite alla base. Conditele con olio, sale e pepe e gocce di Aceto Balsamico, in una pirofila che sigillerete con l’alluminio prima di infornare. Cuocetele per circa 45 minuti, fino a quando saranno tenere e un po’ caramellate.
Affettate il rotolo e servite con le cipolle e la salsina decorando con chicchi di melagrana.
Con questa ricetta partecipo a MTC di ottobre
Cucinando e assaggiando... 
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